煎餅馃子相信不少人都吃過，但不同商家制作的煎餅馃子往往會(huì)有較大差異，包括用料、口感都會(huì)有一些不同。不過，今后煎餅馃子也有制作標(biāo)準(zhǔn)了，而且達(dá)到60分以上才算合格。
近日，天津市人社局組織市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)煎餅馃子分會(huì)制定了天津煎餅馃子制作專項(xiàng)職業(yè)能力職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并予公布施行。
能力定義是運(yùn)用研磨、加熱攤制等工藝，將以綠豆為主料制成的煎餅，包裹棒槌馃子或馃箅兒，并配以加工后的天津面醬、腐乳汁、辣椒油、蔥花等小料進(jìn)行操作的能力。
其中對(duì)粉糊、豆?jié){、馃子、馃箅兒、調(diào)料、造型等環(huán)節(jié)都給出了相關(guān)知識(shí)、操作規(guī)范、具體標(biāo)準(zhǔn)等方面都給出了嚴(yán)格的說明。
鑒定方式為，技能操作考核采取現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。考核實(shí)行百分制，成績(jī)達(dá)60分及以上者為合格。
技能操作考核時(shí)間為60分鐘，學(xué)員完成：1、素皮5份;2、天津煎餅馃子2份(其中煎餅棒槌馃子1份，煎餅馃箅兒1份)。
責(zé)任編輯：Rex_13
