東北亞民間美食文化交流周成為一場美食與發展思路碰撞的“盛宴”——
讓“珍奇遼味”香飄四海
(相關資料圖)
左手馬家燒麥、右手中街冰點冰淇淋……最近幾天，這樣的場景在沈陽中街步行街上隨處可見。作為2023“珍奇遼味”東北亞民間美食文化交流周重要活動之一，正在這里舉行的“珍奇遼味”美食季，集中展示各種遼寧特色的風味食品，讓人們盡情享受味蕾和視覺盛宴的同時，也對本土品牌有了更深的認識。
展會上，遼味企業紛紛通過試吃、發放紀念品、網絡直播等形式推介自己的產品，互相交流學習，既是一場美食盛宴，更是一場思路盛宴。“政府對幫助我們走出去的支持越來越大，我們一定會越來越好。”沈陽馬家清真食品有限公司銷售經理趙寧南的感慨，代表了大家的共同心聲。
深挖文化內涵
遼味的特色在哪？越來越多的生產企業更加注重產品文化內核的塑造和培養。
展會上，沈陽重工食品帶來了自己的非遺產品“牛家香腸”。公司行政經理夏爽說，這款香腸與流水線生產的香腸完全不同，不僅原料全部采用鮮肉，而且獨特的香料及曲酒均為自制，企業專門保留了一條全人工生產線，剁肉、拌料、灌腸等全環節人工生產，每天產量僅100公斤。
“130多年的歷史，讓我們更加關注產品的延續。傳承不是守舊，為了滿足現代人的口味需求，我們加入了一些蛋白、草本類香料。由于產品保質期短，一定程度限制了這款產品的遠銷，今年計劃在大連等地開設直營店以擴大市場銷售。”夏爽說。
市場上大豆腐的零售價普遍為每塊3.5元，但來自遼寧姥兒家食品有限公司的豆腐卻能賣到8元且供不應求。產品生產自環境優美且被稱為“長壽村”的北鎮市富屯鄉新立村，是其對外宣傳亮點之一。“這個宣傳對促進銷售有幫助，但前提是做好產品品質。我們仍然是大鍋熬漿、人工點鹵等傳統模式生產，產品主銷遼吉等地的部分商超以及高檔飯店。”公司工作人員高金標說。
此次參展的企業，不僅有大家熟悉的老品牌、老味道，還有很多新生代“遼味”。
和其他攤位前的火爆場面不同，“營茶1861”銷售總監張明坐在自家攤位前以水泡茶，靜候各方來客。作為一家年輕企業，“營茶1861”專注于茉莉花茶的制作。張明說，“過去，茉莉花茶在東北地區盛行，老一輩人都有喝茉莉花茶的習慣，我們想通過這種方式幫大家找回那份過去的味道，同時打造獨具地域特色的茶文化。公司將積極申報國家級非物質文化遺產，同時利用茶企自身優勢，以茶香聚人氣，讓更多人能夠借此了解遼寧、來到遼寧。”
拓展市場渠道
扎根遼寧、深耕遼寧，以及如何走出遼寧，一直是遼味企業熱烈討論的話題和積極摸索的課題。
曾經風靡一時的中街QQ雞架，相信是很多遼寧人記憶中抹不去的味道。中街QQ雞架的大力推廣企業——沈陽市天合恒美餐飲管理有限公司也在現場，其帶來的炸串、雞架等極具遼寧地域特色的小吃獲得大家的接連好評。“這個雞腿肉是怎么腌制的？”“你們的主營業務都有哪些？”消費者和同行都很感興趣。
天合恒美創始人高橋表示，公司近10年來一直聚焦流行小吃原料、西餐漢堡原料、家庭預制菜等，不斷發掘市場需求，目前直接服務的餐飲商家有1萬多家，積累了一定的渠道優勢，將繼續致力于推廣遼寧的特色小吃。
因為疫情的原因，中華老字號馬家燒麥在傳統門店經營的基礎上，開始觸網涉足直播、社區團購等網絡營銷模式。為適應網絡銷售，去年7月成立了沈陽馬家清真食品有限公司，生產燒麥、水餃、餡餅、糕點等產品，不足一年其線上銷售額即與實體門店銷售額持平。
“政府出資組織我們走出去搶市場，我剛參加完南京、濟南的展銷會，又趕回沈陽來參展，過兩天還要參加一個展會。目前，馬家燒麥已成為電商平臺的單品頭部，我們對走出遼寧信心十足。”趙寧南說。
在沈陽綠源祥農產品有限公司的展位前，女主播正熱情地向網友分享現場情況以及產品吃法，淄博燒烤的火熱，讓公司生產的燒烤調料、小餅、百味小吃熱銷，而賣得最好的春餅累計銷量突破了100萬單，更加堅定了公司的電商之路。
叫響遼寧品牌
我省農副產品資源豐富，但長期以來轉化增值率不高、精深加工不足等問題的存在，制約了產業的高質量發展。創品牌、闖市場，遼味企業正奮力追趕。
展會上，沈陽供銷社帶來了由榛子、木耳、北蟲草、榛蘑等組合的“盛京伴手禮”禮盒。該系列產品深度挖掘供銷電商村內適合標準化生產、可電商化的沈陽特色農產品，甄選沈陽市及周邊地區出產的特色農產品、風味飲食、文創商品，受到廣大消費者的青睞。工作人員表示，運營團隊聯合20多家農業生產基地，結合產品自身特色，提供“一站式”的產品定位、精深加工、包裝設計及市場推廣服務，在增加產品附加值的同時拓展了農民的增收渠道。
沈陽金秋實牧業有限公司董事長關直告訴記者，公司有自建牧場，近20年來都是向知名奶企供應原奶以生產高端奶產品。現在公司自創品牌開發全系列的乳制品，并招募和培訓社區達人實施社區直銷模式，逐漸培育市場讓消費者知道原來沈陽也有自己的好奶。“目前，我們的線上奶站站長有40多人，將來我們還會把服務延伸至產品之外，逐步擴大品牌知名度和影響力。”
有同樣經歷的還有“蒼達糧油”，作為一家本土民營企業，其依靠過硬的產品品質，自2009年起即成為某品牌食用油的代工方，年生產總量達600余萬箱。公司人士表示，雖然在激烈的市場競爭中自創品牌很難，但還是要走精深加工這條路，叫響遼寧好賀的品牌，改變外界對遼寧只能提供農副產品原料的刻板印象。
作為食品科技領域的“新秀”，凡爾賽（遼寧）食品科技有限公司專門為食品生產企業和中央廚房賦能，提供從冷庫、運輸到終端客戶的冰溫冷鏈技術解決方案。公司總經理樸曉靜表示，他們的技術能夠實現-2℃至0℃的精準控溫，保障蔬菜、水果及肉類組織始終處于存活狀態，為更多遼寧味道走出去保駕護航。
（遼寧日報記者 胡海林 劉 璐）
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