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      鹽制蒜苔的腌制方法(蒜苔的腌制方法) 速看料

      1、糖醋蒜苔1【原材料和調味料】:【原材料】:蒜苔。

      2、【調味料】:A.糖醋腌蒜苔:冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。

      3、B.油浸鮮辣蒜苔:食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。


      (資料圖片僅供參考)

      4、C.醬香腌蒜苔:食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

      5、2【蒜苔的處理過程】:1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:32.用清水沖洗干凈,控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。

      6、3.鍋內放入清水,大火燒開。

      7、4.加入少量食鹽。

      8、5.大火煮至鍋里的食鹽融化,形成食鹽水。

      9、6.煮好的食鹽水倒在一個干凈的容器里,放在一邊晾至水溫約40~50度左右。

      10、7.將切好的蒜苔放在食鹽水中,放在一邊浸泡4個小時。

      11、8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。

      12、9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上,放在通風處把蒜苔表面的水分吹干。

      13、4【糖醋蒜薹的腌制方法】:1.鍋內放入1小碗冷清水。

      14、2.倒入1勺山西老陳醋。

      15、3.加入1/2茶匙食鹽。

      16、4.接著放入3茶匙白糖。

      17、5.開火熬煮2~3分鐘至水開,形成糖醋汁。

      18、6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中,放在一邊冷卻至涼。

      19、7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。

      20、8.倒入冷卻的糖醋汁。

      21、9.蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏保存即可。

      22、END小經驗清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘,可以起到殺菌的作用。

      23、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否則有生水的帶入,腌制的時候蒜苔容易長毛。

      24、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡,一是切斷后蒜苔面積小,易于入味;二也可以起到繼續殺菌的目的。

      25、但要注意的是,二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔,否則蒜苔易變質腐爛;一定要用溫水浸泡,不僅蒜苔不易變質腐爛,還可以把蒜苔的辛辣味逼出,減少辛辣刺激。

      26、浸泡蒜苔段的時間可以適當延長,時間太短不易入味,辛辣味的殘留也重。

      27、泡好的蒜苔段撈出后,也一定要放在通風處,吹干表面水分 ,否則腌制時也易長毛變質。

      28、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮,但要注意的是不管是哪一種醬料,都要保證沒有生水的帶入,否則腌制過程蒜苔易腐爛變質。

      29、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。

      30、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色澤永遠是翠綠色。

      31、END注意事項腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內,青翠的色澤,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用來做炒菜,糖醋味道酸酸甜甜~。

      本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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      責任編輯:Rex_26

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