哈嘍小伙伴們 ，今天給大家科普一個(gè)小知識。在日常生活中我們或多或少的都會接觸到淀粉遇碘變藍(lán)_淀粉遇碘變藍(lán)的原理 方面的一些說法，有的小伙伴還不是很了解，今天就給大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于淀粉遇碘變藍(lán)_淀粉遇碘變藍(lán)的原理 的相關(guān)內(nèi)容。
淀粉碰到碘會變色。是淀粉和碘反應(yīng)，形成包合物。碘分子包裹在淀粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)中。這種新材料改變了光接收器的能量和顏色。
(資料圖)
碘酒中的碘具有強(qiáng)氧化性，而維生素C具有回收性。兩者都能產(chǎn)生氧化和還原的反應(yīng)，使碘變成無色的碘化物。
直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫色，糊精遇碘呈藍(lán)色、紫色、橙色。這些顯色反應(yīng)靈敏度高，可作為淀粉的定量和定性方法，也可用于碘含量的分析。
大米含有淀粉。淀粉遇碘會變藍(lán)，這是由淀粉自身的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定的。淀粉為白色無定形粉末，由10% ~ 30%的直鏈淀粉和70% ~ 90%的支鏈淀粉組成。水溶性直鏈淀粉通過分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋形狀。如果參加碘溶液，碘溶液中的碘分子會嵌入螺旋結(jié)構(gòu)的空空間隙中，通過范德華力的過程與直鏈淀粉結(jié)合，形成復(fù)合物。這種復(fù)合物平均能接收除藍(lán)光以外的所有可見光(波長尺度為400~750 nm)，使淀粉溶液呈現(xiàn)藍(lán)色。
淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，不溶于冷水。直鏈淀粉能溶于熱水(單獨(dú)制成糊狀，溶于沸水)，支鏈淀粉不能溶于熱水。但它們遇到熱水就會糊化收縮，形成類似膠體溶液的混合液體淀粉。
淀粉是一種高分子化合物，在一定條件下可以水解，用稀 *** 加熱即可。淀粉是一種主要的多糖和具有高絕對分子質(zhì)量的天然高分子化合物。
雖然屬于糖，但不甜，白色粉末，不溶于冷水。在熱水中，淀粉顆粒會收縮，一部分淀粉會融化在水中，另一部分懸浮在水中，形成膠狀的淀粉糊。
淀粉進(jìn)入人體后，一部分淀粉被唾液中含有的淀粉酶催化，產(chǎn)生水解反應(yīng)，生成麥芽糖；殘留的淀粉在小腸內(nèi)胰腺分泌的淀粉酶的作用下不斷水解天然麥芽糖。
在麥芽糖腸液中麥芽糖酶的催化下，水解成人體可接受的葡萄糖，可作為人體結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)物質(zhì)。方程式:(C6H10O5)n+(n)H2O→nC6H12O6。
這句話沒有錯(cuò)，因?yàn)殇搴蚇O2都是氧化性的，能使?jié)竦牡饣?淀粉試紙變藍(lán)。方程式是:既然碘可以發(fā)生，那就無可奈何的判斷了。區(qū)分二氧化氮和溴蒸氣的方法:
1.水溶法:將水分入兩瓶氣體中，溶液隨著溴蒸氣變成橙色。
將NO2溶于水中，反應(yīng)3NO2+H2O=2HNO3+NO，失去HNO3無色溶液；溴蒸氣在水中融化損失的溴水是橙色溶液。
2.沉積法:參與硝酸銀溶液，二氧化氮與硝酸銀無反應(yīng)，溶液顏色穩(wěn)定；有了溴化銀的反應(yīng)，就生了淡黃色，積聚在溴化銀里。
3.冷卻方法:將兩瓶含有二氧化氮和溴蒸氣的氣體放入盛有冰塊的燒杯中冷卻。顏色較淺的是二氧化氮，另一瓶是溴蒸氣。
4.提取方法:將苯溶液分別加入兩瓶氣平中，溶液隨溴蒸氣變紅。二氧化氮不溶于無機(jī)溶劑，溴溶于這種非極性溶劑，溶液呈紅棕色。
淀粉溶液是淀粉溶于水的溶液。溶液中淀粉的罕見濃度是。0.5%，以5g/L濃度暗示限值；淀粉溶液的制備方法:
1.在天平上稱取0.5g可溶性淀粉于100ml燒杯中，2。用大量水?dāng)嚢韬?，加?00毫升沸水，攪拌至完全消融。
3.如果需要長期存放，可以加入硼酸等防腐劑。淀粉溶液常被用作碘量法的指示劑。
做菜不能用面粉代替淀粉。原因:
1.除了淀粉，面粉中還有其他材料，如蛋白。更何況兩者扮演的角色不同。淀粉用于增稠時(shí)，可以使湯變得更稀更亮，在配料上可以使蔬菜汁味道更好。它能讓肉變得又軟又嫩，但面粉不能。
2.如果使用面粉，它會變成白色的糊狀物。但在烹飪時(shí)，面粉和淀粉可以部分替代。炒面粉的時(shí)候又稠又韌。因?yàn)楹忻娼睿矸郾容^脆。有些是按比例混合的。只要將面粉炒至酥脆，加入泡打粉制成酥漿即可。
3.如果急用，可以用紗布包裹以下粉末，用清水洗凈。白水是水淀粉，蛋白在紗布里。淀粉可以起到外包淀粉的作用，也可以把土豆切好，洗干凈，然后靜置10分鐘把水倒掉。盆底剩余的白色材料可以近似替換。
它是淀粉葡萄糖的高分子聚合物，水解成二糖時(shí)為麥芽糖，完全水解后失去葡萄糖。淀粉有兩種類型:直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉含多少個(gè)百葡萄糖單位，支鏈淀粉含多少個(gè)千葡萄糖單位？天然淀粉中約22% ~ 26%為直鏈淀粉、可溶性淀粉，其余為支鏈淀粉。用碘溶液檢測時(shí)，直鏈淀粉溶液呈藍(lán)色，支鏈淀粉與碘戰(zhàn)斗后呈紅棕色。
淀粉是儲存在動物體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，存在于種子和塊莖中。各類動物中淀粉含量較高，其中大米62% ~ 86%，小麥57% ~ 75%，玉米65% ~ 72%，馬鈴薯12% ~ 14%。淀粉是食物的主要成分。當(dāng)你品嘗米飯時(shí)，它嘗起來是甜的，因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬啥?麥芽糖。食物進(jìn)入胃腸道后，還可以被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁接收，成為人體的營養(yǎng)物質(zhì)。支鏈淀粉的部分水解會產(chǎn)生一種叫做糊精的雜質(zhì)。糊精主要用作食品添加劑、膠水和漿糊，以及用于紙張和紡織品的生產(chǎn)(精餾)。
淀粉的分類:淀粉顆?？煞譃閱晤w粒淀粉、復(fù)合顆粒淀粉和半復(fù)合顆粒淀粉。
以上內(nèi)容就是為各人分享的淀粉遇碘變藍(lán)（淀粉遇碘變藍(lán)的道理）相干常識，愿望對你有所幫忙 ，假如還想搜尋其余成績，請珍藏本網(wǎng)站或點(diǎn)擊搜尋更多成績。關(guān)鍵詞：
責(zé)任編輯：Rex_17
