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茅臺(tái)酒是由哪些原料制成的(關(guān)于茅臺(tái)酒原料)
俗話說，“飯是酒的肉”。昨天給大家講了茅臺(tái)酒釀造的水源赤水河。其實(shí)，除了釀酒的水源，原料對(duì)于釀酒來說也是非常重要的。醬香型白酒是用高粱釀造的，茅臺(tái)酒也不例外，但它有一點(diǎn)特別——茅臺(tái)酒只用了茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的一種糯高粱，沒有它就不是原味。這種高粱的名字叫“紅纓”。
什么是“紅纓”高粱？
紅纓高粱，俗稱紅亮，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱，是醬香型白酒的原料。也正因?yàn)槿绱?，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒才有了純正的醬香。這種紅梁只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的水、土、氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒不可復(fù)制的原因之一。與其他高粱不同的是，本地紅高粱顆粒小，皮厚，顆粒飽滿，經(jīng)得住多次蒸煮。當(dāng)?shù)厝私兴吧场薄?/p>
這種糯高粱不同于東北等地區(qū)的高粱，籽粒結(jié)實(shí)飽滿均勻，小而粗，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上。其橫截面呈玻璃狀，非常有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪烘烤，使每輪茅臺(tái)酒的營(yíng)養(yǎng)消耗有一個(gè)合理的范圍。
茅臺(tái)酒皮厚，富含2%左右的單寧。醬香型白酒通過傳統(tǒng)的茅臺(tái)發(fā)酵工藝，在發(fā)酵過程中形成了兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香型白酒風(fēng)味的前體物質(zhì)，最終形成醬香型白酒特有的芳香化合物和多酚類物質(zhì)。這些有機(jī)物的形成與“紅纓”高粱和地域微生物區(qū)系密切相關(guān)，也是醬領(lǐng)酒口感優(yōu)雅細(xì)膩、酒體飽滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素。所得醬領(lǐng)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量使用不傷肝，可治糖尿病、感冒等疾病。
熟悉茅臺(tái)酒的朋友應(yīng)該聽說過，茅臺(tái)酒需要九次熬煮，八次發(fā)酵，七次取酒。其他高粱五六遍就能把酒喝完，紅纓高粱能堅(jiān)持到最后一輪。這也是你離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出醬香酒的一個(gè)原因。畢竟除了茅臺(tái)鎮(zhèn)，其他地方都不產(chǎn)這種高粱。
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