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(相關資料圖)
西餐廳管理(西餐廳管理)
西餐廳管理系統
之一節內部管理
一.餐廳管理
餐廳管理水平直接影響客人對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。
(一)餐廳服務規范的制定餐廳服務規范是餐廳規范化、標準化管理的基礎和前提，也是控制餐飲服務質量的依據。所以一定要制定相關的服務規定。西餐廳的規定主要包括:
(1)訂單服務程序；
(2)自助餐服務規則；
(3)咖啡廳服務規則；
(4)酒吧服務規則；
(5)餐具和酒的清洗消毒程序。
(2)飯前準備
我們應該組織并督促餐廳服務員做好餐前的各項準備工作。
(1)搞好餐館的清潔衛生，使之符合衛生標準；
(2)準備用餐所需的各種酒具，并按規格擺放；
(3)檢查準備工作質量，不符合要求的及時糾正；
(4)召開餐前會，通知客人，公布菜單，總結最后一餐的服務，組織分工，檢查gfd。
(3)餐廳用餐開始時的管理
1.加強巡邏，控制餐廳服務規定的執行情況，及時糾正發現的問題，確保客人享受標準化、規范化、程序化的服務；
2.控制上菜的順序和時間，協調餐廳和廚房的關系，滿足用餐客人的生理和心理需求；
3、根據工作量，合理安排服務人員，做好接待工作；
4.及時處理顧客對菜肴、酒水和服務的投訴；
5.監督檢查餐后工作的完成情況，及時總結開餐中存在的問題，不斷提高餐廳的服務水平。
(4)不斷培訓員工。
餐廳服務的好壞取決于服務人員的素質。要提高員工的素質，培訓是必要的。餐廳員工的培訓是在管理者發現培訓需求的基礎上，制定培訓計劃并組織實施。一般來說，內容有:
1.思想意識和職業道德；
2.禮尚往來；
3.餐廳服務規則及相關服務知識；
4.服務技能和技巧；
5.菜肴和飲料的知識；
6、健康安全知識；
7.難題的處理。
(5)低值易耗品的管理
布料、餐具、牙簽、餐巾紙等家居小用品。在滿足客人需求的基礎上，控制低值易耗品。
二、餐飲成本控制管理
為了實現低消耗、高利潤的目標，飯店必須加強餐飲成本的控制，這對提高飯店的經濟效益和管理水平具有重要意義。
(一)樹立成本控制意識
我記得有一個酒店總經理曾經說過:“從10塊錢開始浪費錢比從10塊錢開始掙錢容易多了。因為，作為餐飲管理者，要加強對下屬的成本控制教育。通過設置一系列的激勵措施(其他情況)，對成本控制做得好的員工進行獎勵，對浪費原材料的員工給予一定的懲罰，從而激發其成本控制的自覺性。
(2)建立餐飲成本控制體系。
建立餐飲成本控制體系主要是為了加強餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容包括:1。采購控制；2.驗收控制；3.庫存控制；4.問題控制；5.粗加工控制；6.切割和匹配控制；7.烹飪控制；8.餐廳銷售控制。
(C)加強成本核算和分析。
主要是會同財務部門，制定嚴格的會計制度，如餐飲成本日報表制度，定期對餐飲成本進行對比分析。如計劃與實際的比較、同期的比較、成本結構的分析、影響因素的分析等。，以便及時掌握成本情況，找出存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施。
三。人力調配
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩定和提高，也有利于提高工作效率，降低人力成本。
(一)加強全員培訓。
通過平時的工作觀察，發現問題，進行考核和培訓解決問題，不斷提高員工素質，從而形成一支穩定的、訓練有素的員工隊伍。培訓既包括對個人的現場監督，也包括對所有人的業務培訓，以不斷提高工作效率。
(二)合理的人員配備和調度
因為西餐廳不同于其他形式的餐飲，勞動強度不是很大，但是營業時間長，服務員的技能水平也不平衡。所以西游游資源網餐廳的人員安排要以效率高、人力成本低、餐廳正常運營為原則。
(三)提高員工的積極性。
要求高的勞動效率，就要用企業管理的激勵原理(另案處理)來激發員工的工作熱情，讓他們進行創造性的工作，在工作的過程中實現自己的價值。
西餐廳管理系統
第二節外部營銷管理
常見的營銷方法
1.服務期間現場促銷；
2.新聞媒體的廣告宣傳；
3.節日促銷，如情人節、圣誕節等。；
4.利用名人效應進行推廣；
5.宣傳資料的推廣，街友友資源網每日套餐菜品的宣傳，樓道墻上菜品的宣傳，餐廳環境的圖片；
6.消費者推廣；
7.推廣特色餐飲。
關鍵詞： 西餐廳
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