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炒牛肉做法大全(家常炒牛肉14個做法)
【資料圖】
芥末炒牛肉。
食品
牛柳200克、芥藍一根、胡蘿卜半根、生姜一片、大蒜五瓣、紅椒四個、鹽一茶匙、高湯兩湯匙、黑胡椒一茶匙、蠔油一湯匙、水淀粉半湯匙。
工作方法
1.牛柳切絲，腌制10分鐘。將胡蘿卜和芥末切絲。大蒜和生姜切片。將辣椒切絲。
2.鍋里放油，用六成熱煸炒牛柳。
3.基礎油讓姜蒜變香。
4.加入甘藍，胡蘿卜和紅辣椒，一起攪拌均勻。加入一茶匙鹽和兩湯匙熱湯，繼續大火翻炒。
5.加入牛肉絲翻炒均勻。
芹菜炒牛肉
食品
牛肉300g，香菜200g，蔥一根，姜一小塊，蒜粒6粒，鹽少許，雞精一勺，蠔油一勺，胡椒粉一勺，料酒2勺，淀粉一勺，油一勺，孜然一勺，醬油2勺。
工作方法
1.準備好食材，牛肉切片，用鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、醬油、油腌制十分鐘。
2、熱鍋倒油，油溫六成熱，倒入牛肉翻炒至變色。
3.另起鍋倒油，爆香蔥、姜、蒜、紅辣椒。
4.倒入香菜翻炒。然后倒入牛肉翻炒均勻。加入雞精和孜然粉拌勻。
5.一盤芹菜炒牛肉做好了。
白蘑菇炒牛肉
食品
牛肉500克、白蘑菇1袋(150克)、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、生抽2茶匙、糖1.5茶匙、生粉1.5茶匙、姜1小塊、油2湯匙、蔥花2湯匙。
工作方法
1.牛肉切去筋膜，切成小塊，放入鹵汁中，揉勻，腌制30分鐘以上。
2.生姜去皮切片。
3、白玉蘑菇要洗凈。
4.燒熱油鍋，爆香姜片，放入牛肉大火翻炒。
5.翻炒3分鐘左右，牛肉熟7分鐘左右。
6.將白蘑菇翻炒1分鐘左右，加入蔥花翻炒均勻。
青椒炒牛肉
食品
牛肉1小塊，青椒2個，食用油少量，鹽少量，醬油少量，姜少量，胡椒粉少量，料酒少量，檸檬片一小塊，蒜適量。
工作方法
1.牛肉洗凈備用。
2.青椒洗凈，切成條狀，姜切絲，蒜切末，檸檬準備一小塊。
3.將牛肉切成薄片，倒入醬油、料酒、鹽和胡椒粉，擠成檸檬汁，用筷子拌勻，靜置半小時，使其入味。
4.燒熱鍋，倒入食用油。
5.加入姜末和蒜末。
6.慢慢翻炒出香味，然后將牛肉倒入鍋中大火翻炒。
7.牛肉變白后，放入青椒，快速翻炒，加入少許鹽(牛肉已經加了調料)，翻炒幾下后出鍋。
甘藍炒牛肉
食品
羽衣甘藍適量，牛柳適量，淀粉適量，蠔油適量，魚露適量，料酒適量，雞精適量，精鹽適量，醬油適量，食用油適量。
工作方法
1.用手將芥藍的葉子挑成2寸左右，保留粗桿(芥藍的莖)。
2.將羽衣甘藍洗凈，切去粗桿(羽衣甘藍的莖)頂端的一小部分。
3.用斜刀把粗桿(芥藍的莖)切成小塊。
4.牛肉切片，加入適量淀粉、水、蠔油、料酒、醬油，攪拌腌制十分鐘。
5.鍋燒熱，倒入食用油加熱。
6.將腌制好的牛肉翻炒至變色，加入一些魚露攪拌均勻即可食用。
7.鍋洗凈，熱鍋加熱油，用芥藍厚片翻炒40秒左右。
8.翻炒芥藍的葉子，邊翻炒邊加一點水，這樣炒出來的芥藍既保持了美觀(鮮綠色)又口感好(酥脆)。
9.炒的差不多的時候，加入適量的精鹽和雞精，加入炒好的牛肉，快速翻炒即可食用。
蘑菇炒牛肉
食品
香菇150克、牛肉250克、青紅椒1個、姜粉2克、麻辣鮮2克、鹽2克、料酒1湯匙、嫩肉粉2克、淀粉1湯匙、白酒少許。
工作方法
1.牛肉切絲，用姜粉、辣鮮、鹽、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分鐘。
2.香菇洗凈，擠出水分，切成薄片。
3.將青紅椒切成小塊。
4.炒鍋放2湯匙油，燒熱，把牛肉炒勻。
5.將牛肉翻炒均勻，加入少許白酒，翻炒至完全變色，出鍋待用。
6.把蘑菇放入原鍋中，不放油，攪拌均勻，感覺干了就把湯倒在牛肉里。
7.炒蘑菇直到它們停止，它們開始變軟。把牛肉炒好。
8.翻炒至湯汁變濃。可以根據個人口味加點鹽和雞精調味。
蒜苗炒牛肉
食品
蒜苗300克、牛柳100克、醬油1/2茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1茶匙、甜面醬1湯匙、雞精1/4茶匙、干紅辣椒3個、花生油、水、鹽。
工作方法
1.將牛腩絲切成薄片，再切成細絲；切片時跨過牛肉紋理；
2.先加入1湯匙水拌勻，再加入醬油、料酒、干淀粉拌勻；
3.最后加入1湯匙左右的生油，抓勻，放一邊腌制；
4.蒜薹去芽去老莖，洗凈，切成3cm左右的段；
5.將干紅辣椒切成絲，去籽；
6.啟動炒鍋，炒鍋熱后加入適量花生油，繼續燒至六七成熱，再加入牛肉絲，大火翻炒；
7.翻炒至牛肉變色，盛出待用；
8.用鍋里的底油(也可以加點油)把蒜苗和辣椒絲炒到蒜苗斷；3分鐘左右；
9.加入少許熱水翻炒1分鐘左右，使蒜苗略軟；
10.加入甜面醬，翻炒均勻，加入牛肉絲，翻炒均勻；
1、加鹽和雞精調味，翻炒均勻，起鍋。
杏鮑菇炒牛肉
食品
牛肉、杏鮑菇、蔥、姜、蒜、水淀粉、生抽、老抽、料酒、蠔油、糖、鹽、淀粉、油各適量。
工作方法
1.牛肉切片，與培根抓勻，放入冰箱冷藏1小時。
2.用手將杏鮑菇撕成小塊，準備好蒜瓣、姜片、蔥花。
3.碗汁:生抽、老抽、蠔油、糖、鹽。
4.在鍋里放油。油溫后，讓牛肉滑開。
5.翻炒至牛肉變色，盛出待用。
6.用炒牛肉剩下的油炒姜和蒜。
7.將杏鮑菇炒軟，牛肉炒勻。
8.如果怕牛肉不熟，可以加少量開水，大火覆蓋。
9.倒入盛汁的碗中，攪拌均勻，最后加水和淀粉勾芡，然后出鍋，最后撒上蔥花。
洋蔥炒牛肉
食品
洋蔥1個半，牛肉后腿150g，紅椒半個，青椒2個，食用油適量，鹽，生粉，蠔油，蔥，姜，小蘇打1克。
工作方法
1.將一塊牛肉后腿肉順紋路切成絲，加入料酒、鹽、生粉、水、小蘇打，腌制15分鐘。
2.蔥、青椒、紅椒分別切絲，姜、蒜切片備用。
3.鍋燒熱，倒油，放入姜片和蒜片，炒香。
4.然后加入牛肉絲，中小火翻炒，翻炒2分鐘左右，即可出鍋。
5.鍋中倒入少許油，放入蔥絲和青紅椒絲翻炒。
6.翻炒至軟身，加入適量鹽，然后倒入牛肉絲。
7.倒入適量的蠔油，翻炒均勻。
蘆筍炒牛肉
食品
牛肉250g、蘆筍250g、姜、淀粉、胡椒粉、料酒、蠔油、鹽、香油、雞精、糖。
工作方法
1.將牛肉切成薄片，加入蠔油、料酒、胡椒粉、淀粉和香油調味一小時。
2.蘆筍洗凈切成斜段，生姜切成細絲備用。
3.將水加入鍋中煮沸，將蘆筍焯一下。
4.用涼開水浸泡，然后撈出，控制水分。
5.將熱鍋里的油冷卻。油熱后，在熱鍋里翻炒牛肉。
6.翻炒至牛肉微微變色，再放入蘆筍。
7.在悠游資源網加入少許糖、鹽、雞精，翻炒均勻。
雙椒炒牛肉
食品
牛肉150G，油適量，紅椒6個，姜適量，淀粉少量，鹽適量，青椒2個，蒜3瓣，蛋清25G。
工作方法
1.牛肉加入鹽、雞精、淀粉、蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.辣椒、姜、蒜切末備用。
3.鍋里放油，炒牛肉。放在一邊。
4.鍋里放油，倒入花椒、姜、蒜。
5.然后加入鹽和牛肉翻炒4分鐘。
藜蒿炒牛肉
食品
艾蒿半斤，紅燒牛肉一小塊，姜、蔥、鹽、食用油、雞精適量。
工作方法
1.藜蒿的葉子去掉，洗凈備用。
2.藜蒿切小塊，腌制牛肉切絲，姜切絲，蔥切碎。
3.鍋里燒熱油，放入姜絲、蔥絲爆香，再放入茼蒿翻炒2分鐘。
4.將牛肉翻炒均勻，加鹽，雞精調味。
酸菜炒牛肉
食品
酸菜150g，牛肉200g，油適量，鹽適量，蒜適量，姜適量，糖適量，料酒適量，醬油適量，生粉適量，蠔油適量。
工作方法
1.牛肉、料酒、醬油、生粉、蠔油、油加鹽，拌勻，腌制半小時。
2.炒鍋燒熱，將牛肉快速炒至變色，然后放入備用。
3.用剩下的油放入蒜苗，放入姜絲炒香。
4.鍋里的酸菜翻炒一下，放一點白糖。
5.倒入牛肉絲，攪拌均勻。
豌豆炒牛肉
食品
豆瓣、牛肉、油、鹽、蒜、醬油、淀粉各適量。
工作方法
1.碗和豆瓣對半洗凈，大蒜切片。
2.牛肉逆紋切成薄片，用淀粉和醬油腌制。
3.將水燒開，滴些油，將豌豆焯一下備用。
4.熱鍋里油涼熱后，快速翻炒牛肉。
5.牛肉變色后，將蒜片翻炒，再將豆角翻炒兩下，出鍋放鹽。
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責任編輯：Rex_26
