民以食為天。老人能否“吃得飽”“吃得好”，直接關(guān)系到居家養(yǎng)老生活質(zhì)量。對于高齡、獨(dú)居、空巢老人來說，“吃飯難”問題往往格外突出，助餐需求尤為迫切。
目前，全市已經(jīng)發(fā)展1000多家養(yǎng)老助餐點(diǎn)。在大柵欄街道延壽社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站（簡稱“銀鶴苑”），“父母食堂”推出的助餐服務(wù)得到全方位提升。
【資料圖】
調(diào)研樣本
堂食
拐彎兒就到 在家門口吃熱乎飯
土豆紅燒肉、孜然鴨胸、木須肉、蒜蓉蒿子稈、熗炒圓白菜、米飯、饅頭……臨近中午11點(diǎn)，銀鶴苑的工作人員陸續(xù)將熱氣騰騰的飯菜端到取餐口。
“這菜真不錯(cuò)，聞著就香。”家住延壽街的于阿姨做完手術(shù)以后，身體還沒完全恢復(fù)，做飯實(shí)在力不從心，幾乎每天都會(huì)過來用餐，“一葷一素，不要主食，刷老年卡只要十幾塊錢，方便又實(shí)惠。”
家住楊梅竹斜街的孟阿姨同樣是這里的常客，早早趕來的她正跟街坊聊天。“拐個(gè)彎兒就到，在家門口也能吃熱乎飯。”孟阿姨家里沒有廚房，做飯向來是“老大難”，“只有一個(gè)電磁爐，頂多煮點(diǎn)兒面條，還是這邊品種多，做得也好吃。”
過了11點(diǎn)，銀鶴苑逐漸熱鬧起來。楊大爺端著滿滿一大盤飯菜，找了個(gè)空位坐下來。“天天來，拿這兒當(dāng)自家食堂，都吃出感情了。”楊大爺一個(gè)人住，因腦梗留下后遺癥，很少開火做飯，“這邊比外面飯館干凈，吃著放心。”
“叔叔，飯菜合您口味嗎？要是咸了淡了，或者還想吃什么，盡管跟我說。”用餐高峰期，驛站站長鄧育總會(huì)笑盈盈地走到餐桌前，俯下身來詢問老人們的意見。
“我們不光要保證食品安全，還要讓老人愛吃，根據(jù)老人的喜好，動(dòng)態(tài)調(diào)整菜單，這是一個(gè)雙向互動(dòng)、反復(fù)磨合的過程。”每天早上，驛站工作人員都會(huì)把當(dāng)日菜單發(fā)到助餐微信群里。在嚴(yán)把原料關(guān)的基礎(chǔ)上，銀鶴苑堅(jiān)持“葷素搭配、主輔結(jié)合”的原則，推出一葷一素、一葷兩素、兩葷一素三種套餐，使用老年卡均可享受優(yōu)惠，價(jià)格分別為15元、18元和22元。
自去年9月1日起，西城區(qū)養(yǎng)老助餐點(diǎn)統(tǒng)一使用“西城區(qū)父母食堂”品牌，開設(shè)在銀鶴苑的老年食堂作為首批助餐點(diǎn)被納入服務(wù)名錄，基本養(yǎng)老服務(wù)對象能夠享受每人每天5元的就餐補(bǔ)貼。
定制
個(gè)性點(diǎn)單 讓老人嘗到家鄉(xiāng)味
“阿姨，這是您訂的肉餅，剛出鍋的，您趁熱吃。”在取餐口，工作人員不時(shí)遞出老人們點(diǎn)的私房菜，這正是銀鶴苑最新推出的定制服務(wù)。
在操作間，記者見到了正忙著烙餅的大廚楊曉軍。“每天定制的都不一樣，今天點(diǎn)肉餅的特別多，差不多有四五十份。”早上6點(diǎn)，楊曉軍就開始忙活起來，從和面到拌餡，手上一刻不得閑。
“天天吃食堂，難免會(huì)吃膩，老人們也想換換口味。”如何滿足老人用餐方面的個(gè)性化需求？鄧育帶著工作人員開展了大量調(diào)研工作，累計(jì)收集問卷240余份，力求摸清老人的飲食習(xí)慣和口味偏好，并據(jù)此推出定制私房菜。“有老北京人愛吃的肉餅、炸醬面、鹵煮火燒，湖南口味的米線、臘肉炒蘿卜干，東北特色的小雞燉蘑菇、白肉燉酸菜，還有山西刀削面等各種面食，爭取讓老人嘗到家鄉(xiāng)味，吃出幸福感。”
段大爺在單位吃了一輩子食堂，總想來點(diǎn)兒特別的。“現(xiàn)在好多飯店做的東西都一樣，甚至都是用一個(gè)味道的料理包，從沒見過大廚長什么樣。哪像楊師傅，跟我們都成了老朋友，彼此之間互相信任，想吃什么都能跟他商量。”在銀鶴苑，段大爺吃到了心心念念的清炒蝦仁、蔥爆羊肉，還有酥脆可口的炸帶魚、蔥花餅。
對楊曉軍來說，老人們提出的新菜品很多都屬于“超綱題”，但他還是會(huì)盡力嘗試。晚上8點(diǎn)多，銀鶴苑依舊燈火通明，鄧育忙完日常工作，也會(huì)跟著楊曉軍一遍遍琢磨新菜品。“老人有時(shí)候就惦記那一口，吃到以后特別高興。”
送餐
飯菜上門 頓頓有肉不重樣
“其實(shí)，能來驛站吃飯的老人身體都還算好的，有些老人出門都困難，我們就給送到家里去。”每到飯點(diǎn)，驛站工作人員張曉東就要忙著給當(dāng)天訂餐的老人打包飯菜。大柵欄街道到處都是彎彎繞繞的小胡同，進(jìn)了院子也要七拐八拐，但張曉東總能準(zhǔn)確找到老人的家。
“阿姨，給您送餐了。”“好的好的，這就來。”“您別急，當(dāng)心腳下。”聽到張曉東敲門，家住琉璃廠東街的吳阿姨趕忙起身，半身不遂的她行動(dòng)不便，還要照顧長期臥床的老伴兒。接過飯菜，吳阿姨一連說了好幾聲“謝謝”。
張曉東騎上送餐車，又給家住陜西巷的馬大爺帶去飯菜。像大多數(shù)住平房區(qū)的老人一樣，馬大爺家里只有一間房，東西堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，根本沒有做飯的地方，過去只能在門口小賣部買點(diǎn)包子湊合一下，“哪像現(xiàn)在，頓頓有肉有菜，每天還不重樣。”
烈日當(dāng)空，張曉東送到施家胡同王阿姨家時(shí)，臉已經(jīng)曬得通紅，汗珠順著額頭直往下淌。“快進(jìn)來擦擦汗，歇歇腳。”王阿姨招呼張曉東坐下，隨手遞上紙巾。
“張師傅人特好，我這邊想吃什么，給他發(fā)微信就行。”每次送完餐，王阿姨都會(huì)邀請張曉東進(jìn)屋坐會(huì)兒，“我也不拿他當(dāng)外人，有什么困難就跟他說，他都愿意幫忙。”
送餐之余，張曉東總會(huì)再為老人多做一些。“有時(shí)候順便幫老人帶個(gè)垃圾，或者進(jìn)屋陪老人聊一會(huì)兒。”在鄧育看來，給老人送餐也是巡視探訪的好機(jī)會(huì)，“可以看看老人家里的插座有沒有安全隱患，老人身體狀況怎么樣，需不需要幫忙開藥。這些情況反饋回來以后，我們就能及時(shí)安排專人跟進(jìn)。”
民有所呼
助餐服務(wù)盼一網(wǎng)通查
鐵西社區(qū)居民：
只去一家老年餐桌吃飯，時(shí)間長了會(huì)覺得提不起食欲，就想試試別的食堂，但目前還很難查到養(yǎng)老助餐點(diǎn)的具體信息。以后，如果也能像外賣一樣，有統(tǒng)一平臺可以查詢，在手機(jī)上搜索附近有哪些養(yǎng)老助餐點(diǎn)，每家都有什么菜品，需要送餐直接在上面下單，那就更方便了。
通惠家園居民：
現(xiàn)在很多養(yǎng)老助餐點(diǎn)的飯菜都是以大鍋菜為主，沒有太大的可選余地。希望今后多征求一些老人的想法，試著換點(diǎn)新花樣，比如推出一些特色小吃，或者現(xiàn)做的炸醬面、打鹵面、水餃之類的，讓菜品種類更豐富一些，吃起來能有新鮮感。嘗試以后，也可以讓老人給打打分，收集一下反饋意見，這樣效果會(huì)更好。
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