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江南夜市長不過百來米，位置不算絕佳，為何開市以來每晚都熙熙攘攘、生意紅火？靠品質(zhì)——小吃攤主們給出了幾乎一致的答案。
當(dāng)下時(shí)節(jié)，晚風(fēng)微涼。位于宜山路與中環(huán)西街交會(huì)處的江南夜市各色招牌燈光斑斕，令人目不暇接。天南地北的美食香氣四溢、琳瑯滿目，濃濃的煙火氣迎面而來。攤主的叫賣聲、食客的交談聲此起彼伏，城市的“夜經(jīng)濟(jì)”在食客的推杯換盞間被點(diǎn)燃。
“老板，你家肉串味道很特別！”“老板，再來10個(gè)肉串。”李先生經(jīng)營的攤位前，食客絡(luò)繹不絕。他只經(jīng)營兩種肉串：一種是牛肋條，另一種是豬肉“大油邊”。“牛肉串用的是延邊黃牛，肉質(zhì)細(xì)膩、汁多味美。‘大油邊’肉厚軟嫩，表面的筋膜焦香酥脆。”李先生介紹自己精選的食材，還自信地道出生意經(jīng)，“肉都是現(xiàn)切現(xiàn)賣，保證新鮮。腌制的調(diào)料是秘制的，每天調(diào)配時(shí)都用秤稱重，不僅口感獨(dú)特，味道還始終如一。這樣的品質(zhì)，不愁沒有回頭客。”
一個(gè)賣鐵板雞骨架的攤位前，顧客排起長隊(duì)。腌制的雞骨架被高溫的大鐵板一夾，撲鼻的香味讓人忍不住咽口水。攤主姚先生說：“我自己就愛吃雞骨架，特意去沈陽學(xué)的技術(shù)，從做法到調(diào)料都是正宗的沈陽味道。”一位女顧客接過雞骨架，迫不及待嘗了一塊，“前幾天剛在沈陽吃過，這雞骨架還真對味兒。”
與傳統(tǒng)燒烤相比，楊先生的燒烤少了幾分煙火氣，但多了幾分品質(zhì)。他用的是透明自動(dòng)烤串機(jī)，肉串一目了然。“我主打的就是沒有油煙、干凈衛(wèi)生。我用的肉是從內(nèi)蒙古運(yùn)來的，用的油也是高品質(zhì)的色拉油。肉串經(jīng)親友試吃給出好評后，我才出來擺攤賣的。”楊先生說，如今的夜市，不是靠價(jià)格低就能站住腳的，還得靠品質(zhì)、靠口味。
經(jīng)營南方餛飩的攤主現(xiàn)包現(xiàn)賣，售賣小海鮮的攤主用料新鮮，就連烤苞米的老人也說：“我賣的苞米又大又甜，好吃才有回頭客。”
（江城日報(bào)全媒體記者 李洪洲 松花江網(wǎng)編輯 楊世陽）
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