原標題：“非遺技藝人人可學”（主題）
——記通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊（副題）
董亮
【資料圖】
從在不足20平方米小作坊里用傳統小火盆烤牛肉干，到成立公司用高科技生產線生產炭烤牛肉干產品，40余年的時間里，白秀枝從一名普通手藝人成長為內蒙古自治區通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊帶頭人，并幫助很多人實現了就業致富。
2020年，白秀枝創建的內蒙古白音杭蓋食品有限公司依托內蒙古自治區級非遺代表性項目“炭烤牛肉干制作技藝”，設立了通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊。工坊利用“非遺+產業”等模式，以奈曼旗白音杭蓋職業培訓學校為重點抓手，以非遺傳承人作為組織、培訓、運營等相關工作的牽頭人，面向農村剩余勞動力、城市下崗職工、城鄉殘疾人、返鄉下鄉創業創新人員及民族地區群眾等開展手工藝技能培訓，幫助大家學習掌握相關技能，實現就業增收。
2023年2月，通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊《家門口就業烤出油美香滋味》獲評2022年“非遺工坊典型案例”。
一代一代傳下去
一丁點兒鹽，一根油香的牛肉干；一個小果木火盆，一天生活的開始。“這是我們游牧民兒時的記憶，難以忘卻的滋味，更是游牧文化魅力的所在。”白秀枝說，炭烤牛肉干好吃的秘密有3個，一是原生態，來自本地牧民草場“溜達”的育肥牛；二是歲月積淀，小時候的味道與創新；三是誠信，選品、制作、生產、銷售，每一個環節都“可見”。
“正宗的炭烤牛肉干”“原汁原味無任何添加劑”……近幾年，“老員工”白秀枝經常在短視頻平臺上教網友們“炭烤牛肉干制作技藝”。工坊的訂單也接踵而至，僅短視頻上的銷售一年就達幾千萬元。
每月，工坊會開展1—2次技藝傳承人教學活動，利用生產現場，開展傳承人的實操傳習培訓。如今，在工坊受培訓的還有全國各地慕名前來的游客；培訓老師也不只白秀枝，每一批新人都有工坊班組長授業解惑。
據悉，培訓合格的員工結業后，本地餐飲協會給予其結業證書，工坊也會給予200元的培訓補助。2022年，工坊開展技能培訓15期，培訓450余人次，其中305人取得合格證書。培訓帶動130余人就業，個人年收入達1.5萬至3萬元。
從小吃炭烤牛肉干長大的鐵虎是“炭烤牛肉干制作技藝”的受益者之一。工坊給他授權，可以直接批發拿貨。如今，鐵虎已在北京、上海兩地開設了炭烤牛肉干店鋪，受到消費者的歡迎。
白秀枝介紹，非遺培訓是要讓更多的人干起來、富起來，將非遺技藝一代一代傳下去。“非遺傳承人也并非只傳兒女，非遺技藝人人都可以學，我可以毫不保留地將技藝教給大家。”
助力鄉村振興
近年來，內蒙古選取適于帶動就業、有市場潛力的創業項目，先后在全區設立非遺扶貧就業工坊17個，并予以重點支持，通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊便是其中之一。“我們的目標是以設立工坊為抓手，扶持一批帶頭人，激發內生動力，有效促進就業，助力鄉村振興。”內蒙古自治區文化和旅游廳非物質文化遺產處處長張麗輝說。
據悉，內蒙古白音杭蓋食品有限公司每年從企業的盈利中固定撥款80萬元用于“炭烤牛肉干制作技藝”的傳承培訓、技藝宣傳、社區（校園）展示、實操傳習等。
通遼市奈曼旗固日班花蘇木東毛瑞嘎查是工坊的3個包聯村之一。近年來，工坊投資建設了村里的老年（黨員）活動中心，收購村里奶制品等。“村里年秋收完畢，就有30多名殘疾人到工坊務工。”村主任薩仁蘇和說，作為“名譽村長”，每年白秀枝還會來村里挨家挨戶慰問困難家庭、分配物資。
“我從小學起就一直接受白奶奶公司的幫助，除了每年定時打到學校賬戶上的學費，隔三差五我還會收到生活費。”強強與奶奶相依為命，得知強強家庭困難無法念書時，公司給予了幫助。“白奶奶經常給我打電話問我近況。以后等我事業有成時就給白奶奶養老。”即將專科升本科的強強說。
讓游客動手制作
工坊僅僅是“風干牛肉生產線”上的一個車間。炭烤牛肉干、蒙餐餐飲、奶制品制作、售后服務平臺共同組成了現在公司的產業鏈。如今，“非遺旅游體驗基地”的稱呼更適合工坊。自拍攝短視頻“炭烤牛肉干制作技藝”以來，工坊每年接待游客達幾萬人次，“白音杭蓋”旅游品牌的持續營銷，讓“炭烤牛肉干制作技藝”走向全國。
據悉，白音杭蓋炭烤牛肉干榮獲多項榮譽，如“中俄蒙國際美食節金獎”“中國名小吃”等。公司還獲得國家專利7項，其中，“炭烤牛肉干生產線”獲發明專利。如今，公司的實體店已遍布全國各地。
“到工坊就是到家，要讓到訪的客人有回家一般的溫暖。”白秀枝說，來工坊的游客都要親自動手體驗完整的炭烤牛肉干制作流程。大家制作的牛肉干還要與工坊的牛肉干進行比較，看看區別在哪里。
白秀枝說，今年5月，白音杭蓋文化旅游非遺體驗基地已經開始動工，建成后將會吸引更多游客來此游玩。“在這個空間里會進行培訓、展銷、體驗等活動。”
張麗輝介紹，2023年，內蒙古將認定一批非遺旅游體驗基地、非遺傳承教育實踐基地、非遺代表性項目特色中小學傳承基地，打造一批非遺特色精品旅游線路，進一步推動非遺與旅游的融合發展。同時，打造內蒙古非遺區域公共品牌，開展傳統工藝與現代創意“結對子”行動，推動非遺產業化、市場化發展。
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責任編輯：Rex_29
